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久存、久沸、反復蒸餾的確可以讓水里的部分硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}，但水里的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。至于水里的亞硝酸鹽致癌的說法也有點夸張，亞硝酸鹽本身其實并無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。
關于喝水的兩個誤區(qū)
誤區(qū)一：不口渴不喝水
充足的水分能幫助人體消化、吸收、循環(huán)、排泄的順利進行，還能幫助人維持恒定的37°左右的體溫。平時我們很多人都是要等到口渴時才回去喝水，當出現口渴的癥狀時，實際上身體已經丟失了體重的2%水分了，這個時候還會伴隨食欲下降、少尿甚至影響工作效率，所以喝水不是為了解渴，而是為了讓其參與身體的代謝，也能較少血液的粘稠。因此，不要等到口渴才去喝水，要及時補充水分，尤其是現在經常吹空調、電扇，更要注意時不時的喝口水。
誤區(qū)二：晨起不喝水
晨起很多人沒有喝水的習慣，一般在睡前喝的水也比較少。晨起的第一杯水有“救命水”之稱，因為人體在經過一夜的代謝后，晨起的時候身體處于一個嚴重缺水的狀態(tài)，身體的代謝廢物也需要充足的水分來清潔，同時還能稀釋血液降低粘稠度，老年人晨起的第一杯水可以預防心腦血管疾病的突發(fā)。所以，晨起記得喝一杯白水，來補充消化掉的水分。
夏季怎樣喝水才健康？
口渴的時候，不少人習慣“咕嚕咕?！焙里嬕环獠恢?，這種飲水的方法對健康并無好處。少量、多次、慢飲是3條基本準則。
大口喝水可能引起的后果有三：其一，一次性快速大量喝水，會迅速稀釋血液，加大心臟的負擔。運動過后，這種情況更加嚴重。其二，天熱大量出汗時，暴飲會反射性地加大出汗量，進一步增加鈉、鉀等電解質的損失，因而人們往往產生越喝越渴的感覺。其三，喝得太快太急，會把大量空氣一起吞咽，容易引起打嗝或是腹脹。
合理的喝水方法應該是，把一口水含在嘴里，分幾次徐徐往下咽，這樣才能充分滋潤口腔和喉嚨，有效緩解口渴的感覺。
